こだわり

さくっじゅわっ

心地よい食感と口いっぱいに広がる牛肉の旨味。

本当に美味しい牛カツを
召し上がっていただくために、
私たちには守り続けている
こだわりがあります。

  • 01

    ミディアムレア

    ミディアムレア

    牛肉に含まれるタンパク質は、加熱することで65℃を境に旨味=肉汁へと変質します。火入れが甘いと肉汁を引き出しきれず、逆に火を通しすぎると肉汁を逃してしまいます。その旨味を最大限に引き出す調理方法が、ミディアムレア。高温短時間で計算された絶妙な火入れが実現する、最高の牛カツをお届けします。

  • 02

    こだわりの牛肉

    こだわりの牛肉

    牛肉本来の旨味にこだわり吟味した厳選部位のみを使用。部位ごとに最適な産地・品種・畜年数を吟味し、世界中から厳選しています。ミディアムレアでも安心安全に召し上がっていただけるよう、独自の厳しい品質管理基準を徹底して管理しています。

  • 03

    黄金比の薄衣

    黄金比の薄衣

    牛カツの美味しさと美しさを両立する影の立役者。キメ細かな衣は、油切れが良く軽やかでヘルシー。牛肉にぴたっと張り付きはがれることなく、肉汁をぎゅっと閉じ込めます。
    衣は「打ち粉×卵×パン粉」のバランスが肝心要。3つの完璧なバランスを実現するために、全て自社オリジナルの素材を使用しています。

  • 04

    高温短時間

    高温短時間

    油の温度は180度~200度、揚げ時間は60秒~120秒と「高温短時間」で調理。部位ごとに微調整することで、完璧なミディアムレアを実現。外はサクサク、中はジューシーな絶品牛カツに仕上げています。

  • 05

    食べ方いろいろ

    食べ方いろいろ

    一食で何通りも楽しんでいただけるように、豊富な種類のたれと薬味を用意しています。
    一口目は、たっぷりのわさびとだし醤油で。二口目からは、山椒塩、牛カツソース、和風カレーつけ汁と、自分好みの食べ方で。
    最初の一口から締めの一口まで、ぜひ楽しみながらお召し上がりください。